Quando o assunto é cozinha brasileira, a Farinha de Mandioca Nerial é presença garantida. Ela aparece no churrasco, na feijoada, no baião de dois, no pirão e até nas saladas. Mas você já reparou que existem diferentes tipos de farinha? As mais populares são a branca e a amarela e embora venham da mesma raiz, elas não são iguais. Ambas as farinhas vêm da mandioca, um alimento essencial na cultura alimentar de várias regiões do Brasil. A mandioca é descascada, ralada, prensada, peneirada e torrada. É nesse processo de torrefação que surgem as diferenças mais marcantes entre a farinha branca e a amarela..
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Farinha Branca: Tem cor clara, levemente bege ou quase branca. Essa coloração vem do processo de torra suave e da ausência de aditivos. Seu sabor é mais neutro, o que a torna versátil.
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Farinha Amarela: Ganha sua cor característica pela adição de cúrcuma (açafrão) durante a torra ou pelo uso de mandioca mais amarelada. Em alguns casos, o próprio tempo de torrefação é mais longo, o que intensifica a cor e o sabor.
Do ponto de vista nutricional, ambas são semelhantes: ricas em carboidratos e energia. Não existe a farinha melhor, existe a farinha certa para cada prato. Seja branca ou amarela, a farinha de mandioca carrega cultura, memória e sabor. Conhecer essas diferenças é um passo importante para valorizar ainda mais a riqueza da culinária brasileira.
